留住老顾客的2个捷径

2021-01-22
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  细节决定成败,这在许多行业中都是通用的,酒店餐饮培训更要注重细节。细节,并不是每次都只是说说而已,而是需要认真去分析、研究、深思。


  餐饮行业的细节可以有很多延伸,主要体现在出品质量、产品价格、服务质量,但好多大大小小的餐馆在经营管理的过程中,只注重出品、价格,而忽略了服务, 。


  酒店餐饮培训工作主要从三方面入手,规范化管理、规范化操作以及规范化服务,这些的细节将会直接影响客户的体验,一些细节比如管理上、操作上、服务上的小失误都会让客户烦心。顾客“永远是对的”,只要顾客需要的,我们应尽全力满足顾客,从顾客的角度来讲,其实顾客并不是我们想象中那么挑剔的,好多问题之所以存在是因为我们并没有重视顾客,是餐饮行业从业人员自身存在的问题,一直没有得到认识、改善,并进行针对性的培训,这就是培训的目的。


  酒店餐饮管理人员在管理上更需要注重细节,需要从细节出发,发现问题,比如改进表面上“完善”的培训系统,具体的培训内容,并有年度、季度、月度培训计划,并且每月都有培训不完的课程及制作不完的课件,好像培训部门每天都在尽职尽责,为了培训而培训,问题就出在这。


  培训是一项应该坚持不懈的项目,并不是说酒店餐饮员工只需要在入职的时候进行一次培训就可以了,而是需要酒店不断对培训内容进行创新,让员工在不同的时期接受有目的性的培训,才能提高企业核心竞争力。其中“细节”问题应当成为培训中的重点问题,餐饮管理人员不懂得在细节上的管理,一线服务人员不懂得基本的操作常识,就如同一个正在施工的大厦,我们知道楼房是需要打地基的,一个大厦连地基都没有打好基础,请问建起的大楼会是怎样的?很显然,这个问题可想而知,餐馆如同建楼层一样,我们应从“细节”入手。


  一个酒店餐饮企业,不注重“细节”培训,那么,又怎么能做好大事呢?又怎么会有好的发展呢?


  “厨房标准化管理”+“餐厅模式化梳理”


  提升主题:“4D厨房标准化管理”+“3F餐厅模式化梳理”


  适合业态:综合酒店餐饮部、餐饮酒楼、小而美餐饮、简快餐


  培训对象:老板、总经理、店长、餐饮总监、行政总厨、餐饮经理、厨师长


  提升目标:


  1、厨房管理4D量化;


  2、出品标准稳定,上菜速度快;


  3、优化用工结构,提高平均人效


  内容提要:


  1D---整理到位:根据使用数量和使用频率,将物品定量、定位明确标示、摆放整齐、方便清洁的做法就是整理到位;目的是节约空间、整齐有序、拿取方便。


  一、整理到位的具体步骤:


  1、测量用具物品的使用频率、统计消耗品的每餐用量;


  2、根据使用频率确定摆放位置、根据消耗量定摆放数量;


  3、清扫现场。


  二、整理到位的保障:


  1、四分,即分类、分区、分层、分颜色;


  2、四定,定量、定位、定向、定流线;


  3、一建,建立档案(名称、责任人、监督人、照片、使用方法、清洁流程、清洁后标准、维护保养标准);


  4、两查,班前查备餐、餐后查卫生。


  2D---责任到位:卫生、服务划分区域,安全签订责任,设备建立档案,全店360度无死角、无空白,全部责任到人,制度上墙; 目的是达到谁管谁负责、谁用谁负责、谁查谁负责的状态;

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